Desenvolvimento de bebida alcóolica fermentada mista utilizando suco de caju e maçã clarificados.
Resumo
O desenvolvimento de bebidas alcoólicas fermentadas tem se destacado como uma estratégia promissora de inovação tecnológica, agregação de valor e aproveitamento de matérias-primas subutilizadas. Este trabalho visou desenvolver uma bebida alcoólica fermentada mista utilizando sucos clarificados de caju e maçã. Foram avaliadas diferentes formulações, incluindo uma com adição de suco de laranja, a qual foi posteriormente descartada pelos resultados obtidos. A combinação adequada (35% caju e 65% maçã com 1,75 g/L de levedura e 43,60 g de sacarose) apresentou aspectos favoráveis como teor alcoólico de 10,2% v/v. Além disso, foi realizada uma análise de custos de produção, indicando viabilidade econômica com potencial de inserção no mercado e alinhamento às exigências legais vigentes.
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Publicado
2026-09-04
Edição
Seção
Engenharia de Alimentos
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