Estudo das pectinas provenientes dos diferentes coprodutos da produção de suco de laranja pera (Citrus sinensis L .)

Resumo

A laranjeira é amplamente cultivada, sendo o Brasil o seu maior produtor. Após a extração de suco, 50 % do peso da fruta torna-se coproduto, indicando oportunidades de aproveitamento. Este estudo avaliou o rendimento e a textura de géis preparados com pectina extraída de partes da laranja pera (Citrus sinensis L.): albedo, casca e bagaço. As extrações ácidas foram seguidas de secagem, formação de gel e produção de geleia de maçã. Realizou-se análise de textura (TPA) nos géis formados e teste sensorial de comparação múltipla nas geleias elaboradas. O bagaço destacou-se como fonte promissora, com rendimento superior ao albedo (cerca de duas vezes superior) e ligeiras diferenças nos atributos de textura e sabor.