Estudo de eficácia do processo de higienização da couve utilizando UV, ozônio e solução clorada

Resumo

Procedimentos de higienização são muito importantes para garantir a qualidade microbiológica dos alimentos, de forma a não oferecer riscos à saúde do consumidor, sendo crucial, muitas vezes, para a remoção de contaminantes, incluindo bactérias, fungos, vírus, parasitas e resíduos de pesticidas. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo avaliar e comparar a eficácia de dois métodos de sanitização alternativos, água ozonizada e luz ultravioleta (UV), em relação ao método mais utilizado de higienização, a imersão dos alimentos em solução de hipoclorito de sódio em couve-manteiga (Brassica oleracea). Para tal, a água ozonizada foi aplicada a 30 mg de O3/L por 3 minutos, a luz UV com 1,62 kJ.m-2 pelo mesmo período, já o hipoclorito foi utilizado na proporção indicada e descrita na embalagem do produto (2.85% de cloro ativo) por 15 minutos, as análises foram feitas em um período de 3 semanas, onde foram utilizados o meio PCA e PDA, para enumeração de bactérias mesófilas e enumeração de bolores e leveduras, respectivamente. Como resultado foi possível perceber que os tratamentos não foram efetivos da mesma forma para bactérias mesófilas totais e bolores e leveduras. Enquanto para bactérias mesófilas os tratamentos que mais se destacaram foi o do uso de ozônio e a luz UV, para bolores e leveduras foi apenas o tratamento com ozônio.